法国长寿村吃什么
2016-09-05

有一位叫卡西奥蒂斯的老人,他已经104岁了,

每天早上读报不用戴老花眼镜,脸上皱纹也不多,

他还幽默地向要求拍照的英国记者说,

你那里没有像我这样的老人家吧?

撰文>>>茅青(发自巴黎)

 

    一次同几位经济学家聚餐,席间大家谈起当今发达国家人口老龄化阻碍经济发展,也说到中国今后会面临同样的情况。一位经济学家便说:“问题的实质是,该死的不死,该生的不生!”此话听起来刺耳,却一语道破“天机”。日本的例子最明显,据日本媒体报道,如今日本老人用“尿不湿”的销售量,已经超过婴儿用的“尿不湿”销售量。可话说回来,一国的人均寿命延长,说明生活条件改善后,人可以更长寿。这总是好事吧。2012年5月,正是法国“暖风熏得游人醉”的季节,我同好友克里斯蒂亚娜一同前往她老家——法国著名的长寿村热尔省的奥德小镇旅游,顺便探访这里老人的长寿秘诀。

    克里斯蒂亚娜的老家在热尔省,这里的长寿村在全世界都小有名气。克里斯提亚娜的双亲都已辞世,母亲96岁离去,父亲活到98岁。乍一看,这个地方同法国别的地方没什么差别,山清水秀是必然的,绿树成荫也没什么奇特。这里的人为什么比其他地方的人长寿?令人好奇,更想一探究竟。

 

饮食不清淡  心血管却很好

    据法国经济统计局的数据,法国最长寿的地区是南比利牛斯地区,其中又以热尔、拉韦龙以及上加龙三省的长寿老人最多。法国自上世纪60年代起就开始调查老人的生活方式和生活环境。1978年,法国的雷诺教授首次提交了一份报告,详细描述了长寿老人的饮食状况和特征,并认为正是这些饮食特征帮他们延长了寿命。此后,法国心血管疾病防治所也专门派人对这几个省的老人做了调查,他们发现一个有趣的现象:这些地区的居民饮食并不清淡,他们食物中所含有的脂肪酸同其他地区居民差不多,然而他们当中患心血管病的人却很少。统计显示,这一地区居民心血管发病率为万分之八,而美国这一数据是它的4倍。这是什么原因呢?

    克里斯蒂亚娜说,她母亲90高龄依然操持家务,一日三餐亲自下厨。他们在95岁以后才进入养老院,此前一直独立生活,不靠任何人照顾。克里斯蒂亚娜是独生女,在巴黎生活,再加上她丈夫身体不好,每日要照顾丈夫起居,一个月只回家一次看望父母。

    克里斯蒂亚娜说她母亲每周要写一个菜谱,把本周要吃的菜记下来,便于采购和烹调。菜谱写在日历背面。我看了她母亲进养老院前的一本日历,是5月最后一周的菜谱。克里斯蒂亚娜留下作为纪念没有丢掉。看了菜谱,我的第一感觉是,他们平时吃饭非常丰富,荤菜并不多,但每餐离不开奶酪和红酒。早餐一般是巧克力奶,两片涂抹蜂蜜的全麦面包,一个水果。后来,老人因为牙齿不好改吃水果泥。午餐是蔬菜汤、意大利面条和色拉,每周3次午饭有肉,另外日子的午餐基本吃素。荤菜多是鸭肉或鱼。配菜是蔬菜泥或土豆泥。偶尔吃一些米饭。饭后要吃一块低脂奶酪(法国人每顿饭后要吃一点奶酪),然后又是一个水果或水果泥。

    比如2005年5月26日的一份午餐菜谱:南瓜汤、鸭胸脯、香菜煎土豆、比利牛斯奶酪、水果泥。

    晚餐吃得比较少:蔬菜汤、意大利面或者摊鸡蛋。克里斯蒂亚娜说她父母每周只吃两个鸡蛋。

    1987年,世界卫生组织展开一项后来被称为“莫妮卡调研”的研究。该项研究显示,法国热尔及拉韦龙省是鸭类及鹅类食品的最大消费地区。这里的居民平时常吃鸭和鹅,鸭肝鹅肝鸭酱鸭油都爱吃。这里的居民还有用鸭油炒菜、煎土豆、拌面的习惯。有点像中国人以前喜欢用猪油炒菜。而在饱和脂肪酸中,鸭油对人体健康是最好的。

 

红酒、鸭子和大蒜

    上述三省人均寿命高于其他地区的消息不胫而走,很多法国人开始效仿他们的饮食方式,营养专家根据当地的饮食结构同时结合科学的营养配方,推出了名为“卡食康”的饮食方法。它强调绿色食品、全麦食品、干果蔬菜以及红酒。例如,它建议人们每顿饭喝半杯红酒,多吃时令蔬菜和干果,使用鸭油或鹅油来炒菜炖肉或煎土豆。同时多吃鸭子,蒸煮烤都行。该方法还建议人们多吃蒜,因为蒜有灭菌、防过敏以及抗氧化的作用。在法国长寿老人多的西南部地区,居民的一大饮食特色也是爱吃蒜。

    我们在热尔地区参观了一家养老院,同几位长寿老人聊了聊,这几位老人尽管无大病,但已不能承担家庭重负,有的行动有些不便。

    热尔是一个乡村省份,这里居民多以务农为主,是法国人口最少的地区之一。专家认为,农村生活虽然辛劳,但简单平实,这也是长寿的原因之一。热尔的特产是禽类和阿玛尼亚干邑酒。在热尔漫步,常可以看到奶牛场和养鸡场,鸭子和鹅更是成群结队,此外这里大蒜的产量也很高。

    热尔还有一个天然优势,那就是气候条件温和,景色畅旷。远处蜿蜒的比利牛斯山脉尽收眼底,近处则是清溪浅谷,绿草如茵。在此逗留片刻就会有心旷神怡的感觉。由于这里的气候和饮食俱佳,近年来不少欧洲人特别是英国人都移居这里生活。法国著名电视连续剧《幸福生活在牧场》的外景地就是热尔。

 

95岁玛丽娅:吃什么都香

    我们遇到的3位老人均是女性,其年龄分别为95岁、101岁和103岁。她们身体状况都不错,没有什么大病。95岁的玛丽娅,我们见到她时,她正在看电视新闻,一边看一边同旁人议论时事。除了看电视新闻,她还读报,每张报纸通读一遍,哪里有灾情,哪里打仗,哪里选举⋯⋯她如数家珍。养老院和本地区的事情也逃不过她的眼睛。真是家事国事天下事事事关心。玛丽娅的身体状况不错。视力比笔者都棒,距离电视六七米,不戴眼镜看得一清二楚。她唯一的问题是两腿走路困难,前年跌跤后便不能行走。玛丽娅的胃口很好,吃什么都香。尽管有人持相反的看法,但她觉得养老院伙食很好。

    玛丽娅出生在热尔地区一个很小的镇上,后来由于工作关系,她迁往较大的城市居住,但始终没有离开热尔地区。她对我们说,她出生在一个家境较好的家庭,父母和家人平日生活非常细致。她记得小时候在家里吃饭,蔬菜水果的量非常大,周末常吃鸭或者鸭肝等。她到了成年仍保持这一习惯,老了以后,对荤菜的兴趣日益淡薄,喜欢吃更多的水果蔬菜。肉类主要是吃鸡肉和鸭肉,鱼也吃,但猪肉牛肉几乎不吃。说到吃鸭,有人喜欢吃酱鸭,腌鸭,95岁的玛丽娅却喜欢吃新鲜的鸭子,把鸭肉切成片,再放在平底锅中略为煎一下。

 

101岁阿戴尔:大量吃水果蔬菜

    阿戴尔今年101岁。她是在阿尔及利亚出生长大的。1962年的阿尔及利亚战争对她来说是一场梦魇。她同家人回到法国后很久都不能适应法国的生活。她说阿战在她心里留下的阴影至今未消。

    此前,我也接触过一些在阿尔及利亚出生的法国人,他们被法国人称为“黑脚”,这种称谓多少带些歧视。而这些人的心理也比较复杂,他们不喜欢法国,久久怀念在阿尔及利亚的生活,在她眼里,阿尔及利亚独立是一场彻头彻尾的灾难。她最爱说的话题就是当年她在阿尔及利亚的好时光:充满阳光和色彩,美丽亲切,一切都是好的,当地人友善,食物丰盛,蔬果新鲜⋯⋯

    阿戴尔对我们说,现在人们说什么每天要吃5种蔬菜水果,我们在阿尔及利亚当年每天都吃很多蔬菜水果,早就超过这个数,对她来说那边是天堂。阿戴尔在阿尔及利亚结婚生子。

    回到法国后,她就同家人定居在热尔,但她说他们家的生活仍旧保持在阿尔及利亚时的生活习惯,吃很多水果蔬菜。她特别喜欢在菜中加入橄榄油,几乎每顿饭都吃。也喜欢吃烤羊肉。我们问她养老院的伙食如何,她说,其他都好,就是蔬菜不够多。老人身体无大碍,脑子清楚,反应灵敏。

 

103岁乔安娜:从小就爱走路

    今年103岁的乔安娜是农村长大的,她就出生在距离养老院不到4公里的村子,可以说是地地道道的本地人。

    她说小时候的学校在镇上,每天要走4公里路去上学,她从此养成了爱走路的习惯。她父母以种植蔬菜水果为业。家中也因此有很多蔬菜水果。她父母有一大块菜园和果园,他们家的核桃树、无花果树、樱桃树、苹果树每年硕果累累。家里还养鹅、鸡、鸭,还有一个猪圈。每年她母亲都自己做鹅肝酱、鸭肉酱、猪肝酱等,比外面买的好吃多了。菜园子更是丰富,番茄、生菜、菜花、茄子、南瓜、胡萝卜⋯⋯应有尽有。乔安娜说她童年最幸福的时刻就是全家过节杀鸡宰牛,邀请亲朋好友相聚,那个热闹劲儿,现在这年头再也遇不到了。

    中学毕业后,乔安娜留在小镇上工作,但她仍旧保留幼时家中的生活习惯:自制鹅肝酱,用鸭油和鹅油炒菜,从不吃罐头食品。乔安娜的女儿也学会自制鹅肝酱。乔安娜说她对蔬菜水果的钟爱也从未改变,每天都要吃大量新鲜果蔬。

    这三位老人都说“上帝好像还不准备马上收留我们”。

 

长寿地区生活节奏慢

    法国专家指出,饮食的确重要,此外,空气、水、遗传基因和社会因素也很重要。长寿地区常常是生活节奏比较缓慢,人与人之间关系和谐,医疗条件比较完善的地区。

    此外,在法国长寿村,居民很少有不良生活习惯,抽烟、酗酒、赌博都罕见。看来,生活方式简单、心地淳朴也是长寿的秘诀之一。另外,当地多数居民热爱劳动,他们一刻不停地在院子里做事,在小溪旁散步,走路去买菜办事等等,这也是保持健康的关键。

前不久,欧洲媒体报道了希腊东端的伊卡里亚岛长寿村。岛民寿命排在世界前列,活到90岁和100岁绝不稀奇,而且长寿老人身体也健康。伊卡里亚岛长寿村也引起专家的关注。据岛上的人瑞说,他们长寿健康的秘密,是食材天然无添加剂,多菜少肉,多活动,多喝葡萄酒。

    岛上居民有一万人左右,1/3的人能活到90岁,是美国人的两倍半;其中男人活到90岁的几率,是美国的4倍,而且岛民身心更健康,少患抑郁症和老年痴呆等大脑及神经系统疾病。

    有一位叫卡西奥蒂斯的老人,他已经104岁了,每天早上读报不用戴老花眼镜,脸上皱纹也不多,他还幽默地向要求拍照的英国记者说:“你那里没有像我这样的老人家吧?”

    法国专家指出,当地没什么工业,食品多是天然的,居民生活简单,饮食也简单;早餐通常是草药茶、涂上当地蜜糖的面包、橄榄和奶酪;午餐是蔬菜加豆、面包和葡萄酒,然后午睡;晚餐与早餐相似。岛上主食是从山边采摘的野菜,夏天做色拉,冬天水煮后加橄榄油和柠檬,煮菜水加柠檬汁后饮用。

    专家还说,伊卡里亚岛山多,居民出入往往要走大段斜坡路,刚满99岁的察哈斯,每天都要两次走约800米的斜坡路去咖啡店跟朋友谈天。但这里的一些老人认为,他们的子女和其他后代也许没他们那样幸运,因为新一代人喜欢吃美国的垃圾食品,什么土豆片、油炸鸡、汉堡包之类的。他们认为这些不良习惯对健康有害。


文字来源:《环境与生活》杂志,原标题《“上帝不准备马上收留我们”》

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