Simon Radley餐厅 在切斯特古城品尝新鲜
2016-12-31

当千年古城切斯特中的奢侈酒店遇到了充满想象力的Simon Radley,结局是意外的惊喜。

撰文>>>本刊记者 林言

 

    作为英国知名的历史古城,切斯特的历史能追溯到2000多年前。罗马时期,为防卫威尔士人的袭击,英格兰把西北部与威尔士交接处的切斯特修建成军事要塞,如今,这里被定为英国柴郡首府。这座城市四周被城墙包围着,散发着古朴与宁静,置身其中仿佛就能把现代化社会的嘈杂暂时隔离开,回到《双城记》或者《简爱》中的场景。

    与英国其他地方一样,历史的痕迹在切斯特随处可见,千百年来,这里似乎在不骄不躁地自我沉淀,最终形成了独特的风格。切斯特市是英国著名的文化遗产保护城市之一,至今在市内仍留存着多处完整的古罗马遗址和城墙。作为英国一级历史建筑的切斯特大教堂,从中世纪诺曼式建筑至哥特式建筑的特色都在此得到展现。切斯特赛马场是目前英格兰依然在使用的最古老的赛马场,站在环绕切斯特的古罗马墙上,可以俯瞰赛马场的全景。中世纪建造的近2英里的城墙与多个商住两用建筑环绕链接起来,形成了英国独一无二的购物长廊——Chester Rows。

    在英国,古迹不是被圈起来的,所以旅途中经常能碰到各式各样的古建筑:宫殿、城堡、教堂、小平房、拱门、电话亭甚至电线杆等等。参观这些古迹之余的额外惊喜是,你随时可能住在一间有着几百年甚至上千年历史的“古董”建筑里。这些建筑一直被悉心地修葺、维护,外观和主结构虽然可能还是当年的样子,而内里却已经改造得适合现代生活。在这样的建筑里生活,才能真正感觉到,历史不仅要被纪念,也可以被传承。

    在切斯特地标东门时钟(Eastgate Clock)的心脏地带,靠近切斯特大教堂和古城墙的位置,一片维多利亚风格与都铎风格交错的街边廊中,藏着一家老牌奢侈酒店——The Chester Grosvenor & Spa。

    如果说每一个欧洲的古城都有自己的颜色,那么黑白就是切斯特的主色调,The Chester Grosvenor & Spa也不可避免地隐匿在这片黑白之中。都铎风格的木结构造型让酒店外观利落而鲜明,这栋建筑也属二级保护建筑。在略显朴素的外表下,是酒店奢华个性的内部设计。每间豪华客房均拥有各自独特的色彩主题,蓝色、绿色、红色等等明亮的色彩,搭配英式复古家具和精挑细选的小装饰品,让房间的整体感觉豪华而温馨。

    除了奢侈酒店的招牌足够吸引游客外,The Chester Grosvenor & Spa酒店还是久负盛名的大厨Simon Radley的大本营,他主持的Simon Radley at Chester Grosvenor餐厅已连续26年荣获米其林星。米其林星之外,餐厅还获得过诸多殊荣,比如4个AA Rosette奖章,2015欧洲最佳酒店餐厅,泰晤士报百家最佳餐厅等等。

    1986年,21岁的Simon Radley作为初级厨师到切斯特工作。之后两年,他在英国名厨Paul Gayler的手下工作了一段时间,在此期间积累了更多的经验。1988年,Simon Radley回归The Chester Grosvenor & Spa酒店,一直效力至今。

    在一座处处充满着历史感的城市中,逛一逛肃穆庄严的切斯特大教堂,看一看雄伟的城墙,再步行5分钟就到达了同样有历史感的The Chester Grosvenor & Spa酒店。太久沉浸在历史中,难免会感到沉重,这时候就应该去品尝一顿Simon Radley at Chester Grosvenor餐厅的厨师精选套餐,因为你会感受到前所未有的新鲜。

    Simon Radley从来不默守陈规,他喜欢新鲜。首先,食材必须是应季的、新鲜的,他从不认为那些总是号称千里迢迢从他国运来的高价食材就是一道好菜的必要条件。

    另外,Simon Radley喜欢新鲜的烹饪方法,把菜品用意想不到的方式搭配起来,比如把切得薄如纸片的苹果和梨、焦糖核桃仁、香煎鹅肝与炸鸭翅混合在一起,作为风味独特的头盘沙拉;或者是把原本用来与水果搭配的奶油咖喱与海鲜搭配起来做主菜;又或者把皮皮虾烤熟再搭配野生芦笋、约克鸭和一种叫做Sorrel的植物作为头盘。甜点也是Simon Radley玩转厨艺、发挥想象力的主要阵地。他会把焦糖香蕉放在冰镇咸花生冻糕上,两者搭配会有士力架的味道,这个味道在英国是绝对不会错的。一款叫做“Melba”的甜品,是一片烤桃置于半块冰冻香草芝士之上,如果这就是全部就会显得相当无趣了,但是再搭配一块绿色的甜香蒜则立刻变得趣味无穷。

    佳肴当有美酒配,或许是因为Simon Radley在菜式上的创新太多了,而每一种菜式又都需要一种酒来搭配,久而久之,餐厅的酒窖越来越满,终于成为全英格兰最大的酒窖之一。

    The Chester Grosvenor & Spa酒店官方网站上对餐厅的形容很贴切,说这里有别致、精巧的氛围。简单、利落是主厨Simon Radley给人的感觉,餐厅布置和菜单设计亦是如此。短短一页纸的餐单就能包含主厨精选套餐的八道菜。可当客人打算找一种酒佐餐的时候,就会发现这酒单的长度远远超过了餐单,竟然长达45页,而且整本毫无废话,只有酒名、产地、时间等基本信息。餐厅出售来自世界各地的1000多种酒类,从二三十英镑一杯的亲民价格,到1000英镑一瓶的贵族风格,应有尽有。因为酒的种类太多,顾客在这样广泛的选择范围内往往更加难以抉择,所以餐厅有常驻调酒师,为顾客提供建议和帮助。

    获得米其林三星是每一个厨师的梦想,那是天空中最闪亮的星,更是厨师职业生涯中最顶端的荣耀。虽然还没有攀到最高峰,Simon Radley保持米其林一星20多年的经历也当属不易,他被称为“发挥最稳定”的厨师,多年维持高水准,也算得上赢家。

    人们很可能会为了一品Simon Radley的厨艺而去The Chester Grosvenor & Spa酒店居住,与The Chester Grosvenor & Spa酒店多年的合作也让Simon Radley有足够的时间和空间积累口碑。很难说清楚谁成就了谁,无论如何,当千年古城切斯特中的奢侈酒店遇到了充满想象力的Simon Radley,结局是意外的惊喜。